山东手造丨孔府菜：儒家的味道

孔府菜不是一“道”菜，而是一“套”菜。是孔子后裔在长期的生活实践中形成的一种独具特色的官府菜系，秉承孔子“食不厌精，脍不厌细”的饮食观念，孔府菜始于宋，盛于清，具有料精、技繁、名雅、器美的特点。加之纷繁复杂、构思巧妙的制作技艺，独享盛名。

来自山东曲阜的厨师鲍玉东，为练好练精制作孔府菜的手艺，曾吃过不少苦头。随着厨艺的增长，他在改良菜品上下了不少功夫。如名菜“阳关三叠”，以前是用猪网油裹起来，制作比较慢，不方便存放，现在改用鸡蛋青，菜叶、鸡肉泥，成型快，口感好，老少皆宜。

不争朝夕争美食，一勺一味皆幸福。舌尖上的孔府菜，正是在一代代人的传承与发展中，“烹”出活力，焕发出新的光彩。